Ps:
1、龙利鱼不要用微波炉或水解冻,要放在冷藏室自然解冻,可以保持鱼肉鲜味。
2、鱼肉中加入蛋清和少量生粉拌匀,可以给鱼肉上浆,锁住鱼肉的水分和鲜味,使鱼肉更加鲜嫩。
3、鱼肉汆水,而不是焯水,在水温7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉,等鱼肉漂起来的时候就熟了,这时的鱼肉很鲜嫩。
4、两种调料出椒香:小米泡椒和生花椒(我是用的是干的青花椒)。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味,很独特,两者搭配,椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。
味道,真的是麻辣鲜香,又滑又嫩,强烈建议喜欢川菜的童鞋做来尝尝。
主料:
- 龙利鱼柳适量
辅料:
步骤:
- 1. 龙利鱼提前放在冷藏室一夜自然解冻,洗净后切指头粗细的条,加入盐、料酒、鸡精、白胡椒粉拌匀腌制10分钟,去腥入味增香。
- 2. 2、调椒香:小米泡椒、红色小米椒切圈儿、鲜花椒(或者干的青花椒)擀碎或碾碎,蒜切片备用。
- 3. 腌好的鱼肉加入一个鸡蛋清和少量淀粉,拌匀,给鱼肉上浆,锁住鱼肉的水分和鲜味。
- 4. 鱼肉汆水:锅中入水开火,水温在7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉,鱼肉漂起来时盛出备用。
- 5. 锅中入一点底油,油热后下入泡椒、小米椒、花椒和蒜小火炒香。
- 6. 倒入热水,加入鸡精(或者鸡汁浓汤宝都行)和一点点糖提鲜,大火烧开数分钟,熬好汤汁,浇在鱼肉上即可。
标签: