1、选用的牛里脊,不能注水牛肉来做这个菜,要不,口感大打折扣,一定要选好肉。
2、这个菜用二次浇汁的做法,一是防止牛肉丁过熟,二是保证每粒牛肉丁都能沾上浇汁。
3、注意火候控制,因为牛肉丁体大,虽然它外面是变色,内里还是生的,所以要慢煎。
4、这个菜颜色不是那么黑的,是那天拍片时,白平衡设置错了。真实的颜色是很漂亮的。
2、这个菜用二次浇汁的做法,一是防止牛肉丁过熟,二是保证每粒牛肉丁都能沾上浇汁。
3、注意火候控制,因为牛肉丁体大,虽然它外面是变色,内里还是生的,所以要慢煎。
4、这个菜颜色不是那么黑的,是那天拍片时,白平衡设置错了。真实的颜色是很漂亮的。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好牛里脊,白兰地酒,将蒜头切成蒜片备用。
- 2.将牛里脊切成1.5厘米的方丁,用黑胡椒粒、盐和白兰地酒抓匀腌制30分钟。
- 3.用麦芽糖、少许盐、头抽和白兰地酒,调制成一个浇汁。
- 4.中火,用平底煎锅,倒入橄榄油,将蒜片炸成金黄色的脆蒜片,然后夹起,备用。
- 5.中小火,用炸蒜片的尾油,将牛肉粒慢煎至变色。
- 6.当牛肉粒全部变色后,开大火,将步骤3的浇汁淋下。
- 7.当浇汁煮开,让每粒牛肉丁都沾上浇汁后,马上将牛肉粒盛起(一次泻汁)。
- 8.将盛起的牛肉粒摆放好。
- 9.中火,将浇汁收干。
- 10.当浇汁收干至稠如图所示时,关火。
- 11.将稠浓的浇汁淋于牛肉粒上(二次泻汁),再放上炸脆蒜片,稍加整理,即成。