1.天气转暧，羊肉平卖了，咱就多入货，穷吃！挑选靠近羊脖子那一段，然后将它放入冰箱保鲜格内，24小时保鲜排酸（这是做羊排的正常程序）。取出后，在羊排骨中间横斩两截，一截是连脊骨的，另一截就是羊腩了。将有脊骨那截做羊排，将皮剥离，然后用刀尖从脊骨节连接处切断，沿每支肋骨间隙处切开，即成做羊排食材。

2.准备好土豆、磨菇、西兰花、迷迭香和黑椒粒。

3.用小刀在肋骨的1/3处环割一刀，将附在肋骨上的肉剔除。然后在羊排两都抹上精盐，用指腹轻揉让盐溶入肉中，再撒上捏碎的迷迭香和黑椒粒。剔除下的碎肉一起在以后的步骤中与羊排同煮，调味；或放在羊腩部分，以后再用。

4.将土豆、西兰花、磨菇清洗干净。西兰花用厨房剪剪至合适的小朵及形状，磨菇切片备用。

5.用1大汤匙麦芽糖、2汤匙白兰地酒，约10滴头抽调制一个酱汁。如找不到麦芽糖，改用蜂蜜，或者现成的黑椒汁自行调制。用麦芽糖，主要是用它的高粘度，低甜而不会改变食材原有味道的特质。

6.这是调制好的酱汁。麦芽糖粘性强，要用两个匙配合将它慢慢调溶于白兰地酒中。

7.将清洗好的土豆用保鲜袋包裹好，并用牙签插穿一个小孔，以利泄汽。

8.将土豆放入微波炉中高火加热6分钟。能用牙签顺利穿插，土豆即已熟透。

9.将烤熟的土豆剥皮，放入碗内，再加少许的盐调味，压成土豆泥。

10.如图所示，将土豆泥堆于合适的碟上。

11.小火，将不粘平底煎锅烧至4分热，然后将磨菇片平铺在锅内，先将磨菇片的水分烘出收干水后，下一小块黄油（约10克），将磨菇片煎制。煎磨菇片的具体做法详见《荷包蛋仔汤粉》，只不过这儿用黄油代替了熟猪油。

12.将磨菇片两面煎至金黄色时，盛起备用。

13.烧锅煮水，水开后，加入适量的花生油，将西兰花放入氽水至断生，捞起，沥干水后备用。

14.中小火，将平底锅烧至5分热，下适量的橄榄油，将腌好的羊排平贴锅面煎制。

15.再煎制另一面至金黄色。这些羊排的厚度约是1.5厘米，每面煎制1~2分钟，已经熟透。

16.如图所示，将煎制好的羊排，肋骨端向上，斜靠摆放在步骤10土豆泥上，再将准备好的磨菇片和西兰花围绕着羊排依次摆放好。

17.用尾油，将步骤6的酱汁倒入，开大火，煮制收汁。

18.收汁至浓稠，尚可流动时，关火。

19.将酱汁用匙装住，用适当的量，淋上羊排、西兰花和磨菇片，即成。