1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些,尽量剔得薄一些,注意剔时要小心,可以一块块剔,以免划伤手;
2. 鱼皮不要切得太细,不然汆烫后会卷缩;
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡,否则鱼皮会变软,失去爽滑的口感;
4. 如果没有新鲜柠檬,可用超市买来的柠檬汁或白醋代替,不过口感会差一些。
2. 鱼皮不要切得太细,不然汆烫后会卷缩;
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡,否则鱼皮会变软,失去爽滑的口感;
4. 如果没有新鲜柠檬,可用超市买来的柠檬汁或白醋代替,不过口感会差一些。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路,小心剔下薄薄一层鱼皮;
- 2. 鱼皮洗净,切成粗丝
- 3. 锅中烧水,水沸后放入鱼皮汆烫;
- 4. 鱼皮烫熟后捞出,迅速放冷水中浸泡;
- 5. 胡萝卜去皮、切细丝,锅中烧水,水沸后放入胡萝卜丝焯烫;
- 6. 将胡萝卜丝焯至熟软,捞出放入冷水中浸泡、冷却;
- 7. 取干净的碗,放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮;
- 8. 加入沥干水分的胡萝卜丝
- 9. 加入一茶匙橄榄油;
- 10. 加入一茶匙橄榄油;
- 11. 加入少许新鲜柠檬汁
- 12. 加入少许盐
- 13. 加入香辣花生
- 14. 将所有材料搅拌均匀;
- 15. 撒入黑芝麻即縷