主料:
- 春笋1根(大约150克)
- 麻油,香油,糖,酱油,耗油,捞拌汁1碟(大约150克)
辅料:
步骤:
- 1. 炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋,一小碟去了皮的蚕豆。
- 2. 先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆,滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用。
- 3. 不用换水,还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块,中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下。
- 4. 把煮好的笋切成丁,再切一点葱花和姜末。
- 5. 起锅做油,锅热后倒入油,油八成热时放入葱花和姜末,煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味,还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用。
- 6. 在油锅中烹入笋丁翻炒片刻。
- 7. 再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后,倒入料酒。
- 8. 调入盐和鸡粉,淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了