友情提示:上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些,如果想做的好看,最好选一些长得比较好看的肋排,哈哈,什么叫好看呢,我觉得那种两头都有骨头露出来,长得比较规则的炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。
主料:
- 猪肋排250g
辅料:
步骤:
- 1. 将猪肋排剁成3厘米长的块状
- 2. 加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清
- 3. 加入2茶勺淀粉,抓匀备用
- 4. 在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨
- 5. 加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排
- 6. 煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用
- 7. 将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行
- 8. 小火慢慢加热
- 9. 水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
- 10. 适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
- 11. 放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
- 12. 放入生抽,翻炒几下
- 13. 再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
- 14. 最后撒上白芝麻,装盘即可