潮汕乡土菜肴——【海鳗咸菜】

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  上两周发了一道【梅汁蒸鳗鱼】,用的鳗鱼在潮汕叫乌耳鳗,今天这道【海鳗咸菜】中的主料海鳗,在潮汕叫麻鱼。一直都知道是两种鱼,而且肉质、口感也完...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

海鳗300g

辅料

 
咸菜80g 西红柿1个
青蒜苗1根 适量
食用油适量

潮汕乡土菜肴——【海鳗咸菜】的做法步骤

1. 海鳗洗干净,用厨房纸擦干水份,切成块状,用少许盐抹匀;

2. 洗净所有辅料,咸菜切成粗条,西红柿切块,青蒜苗切段(白、青部分分开放);

3. 烧热炒锅,下适量油,下咸菜、蒜苗白段爆炒出香;

4. 西红柿放入炒锅,适当翻炒均匀,盛出备用;

5. 炒锅再下少许油,将海鳗倒入锅中;

6. 适当翻动锅中的鱼块;

7. 将盛出的西红柿、咸菜全部倒回炒锅;

8. 翻炒均匀,调入适量盐;

9. 炒锅中加入适量的开水;

10. 盖上锅盖,中火焖煮;

11. 焖至鱼肉熟透,汤汁变浓稠,揭开锅盖;

12. 将余下的青蒜苗倒入锅中,适当搅匀即可

小贴士

1.做之前试试咸菜的咸度,太咸可提前用清水泡泡;
2.鱼抹盐后,不用腌制,直接做菜;
3.鱼抹过盐,而且咸菜也有一定的咸度,调盐要适量。

©本菜谱的做法由 endlesslove 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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