1.做之前试试咸菜的咸度，太咸可提前用清水泡泡；
2.鱼抹盐后，不用腌制，直接做菜；
3.鱼抹过盐，而且咸菜也有一定的咸度，调盐要适量。
2.鱼抹盐后，不用腌制，直接做菜；
3.鱼抹过盐，而且咸菜也有一定的咸度，调盐要适量。
主料：
- 海鳗300g
辅料：
步骤：
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1. 海鳗洗干净，用厨房纸擦干水份，切成块状，用少许盐抹匀；![]()
2. 洗净所有辅料，咸菜切成粗条，西红柿切块，青蒜苗切段（白、青部分分开放）；![]()
3. 烧热炒锅，下适量油，下咸菜、蒜苗白段爆炒出香；![]()
4. 西红柿放入炒锅，适当翻炒均匀，盛出备用；![]()
5. 炒锅再下少许油，将海鳗倒入锅中；![]()
6. 适当翻动锅中的鱼块；![]()
7. 将盛出的西红柿、咸菜全部倒回炒锅；![]()
8. 翻炒均匀，调入适量盐；![]()
9. 炒锅中加入适量的开水；![]()
10. 盖上锅盖，中火焖煮；![]()
11. 焖至鱼肉熟透，汤汁变浓稠，揭开锅盖；![]()
12. 将余下的青蒜苗倒入锅中，适当搅匀即可
