解密舌尖2之蓝田裤带

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  《舌尖2》的第一集《脚步》中一位陕西老奶奶擀面条的情景让我印象深刻,就是蓝田裤带面。裤带面是陕西八大怪之一的“面条像裤带”,俗称 “bian...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 30-45分钟

主料

小麦面粉200g 80g
精盐2g

辅料

 
黑木耳10g 胡萝卜50g
北豆腐100g 大葱半根
5匙 酱油1匙
五香粉1小勺 精盐2小勺
味精1小勺 绵白糖2小勺
土豆淀粉2小勺

解密舌尖2之蓝田裤带的做法步骤

1.木耳提前泡发。

2.主料混合,揉成光滑布团,扣一个大一的盆子,饧20分钟。

3.饧面的时候,来做浇头。首先将豆腐切丁。

4.胡萝卜切丁。

5.木耳切小片。

6.葱切葱花。

7.开火,向苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入适量油,此时锅中红点为非实心状态。

8.当锅中红心变为实心,此时为最佳烹饪温度,放入食材翻炒无油烟。放入葱花翻炒。

9.放入胡萝卜、木耳、豆腐。

10.放入酱油。

11.放入五香粉。

12.放入精盐。

13.放入白糖。

14.放入适量水。

15.放入土豆淀粉。

16.大火,汤汁变浓,关火,放入味精,翻炒均匀。

17.把浇头盛出备用。

18.将饧好的面再揉匀,擀薄。

19.两面撒面粉,像扇子一样折起来。

20.用刀切成3cm左右的段。

21.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅倒入适量水,烧开。

22.水沸后,放入擀好的面条。

23.面条很薄所以熟得很快,变色即为煮好,立刻关火。

24.将面条盛出。

25.浇上浇头即可享用。

小贴士

1 面粉中加入盐面会更筋道。
2 面一定要饧,至少20分钟。
3 做浇头要比平时炒菜咸一点。
4 煮好的面要马上食用,面条泡久了会影响口感。

©本菜谱的做法由 iavuqpnm 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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