1.  所有材料洗净沥干备用。

2.  豆豉切碎，蒜切蓉，辣椒切碎，加少许糖，加油拌匀。

3.  苦瓜切片入开水锅中淖水。

4.  热锅凉油爆香红葱头。

5.  再倒入2步中的调料，小火炒香。

6.  倒入切好的龙利鱼，不要翻动，让它煎会儿，这样鱼肉就不会散。

7.  倒入焯好的苦瓜。

8.  起锅前倒点料酒，翻炒均匀即可。豆豉加得多就不用放盐，少点的话就放少许盐调味，也可加点蚝油调味。