1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净,用厨房纸吸干水份。
2、裹面糊的方法:可以先把生粉放在碗里,然后把排骨放入碗,拿起碗来左右摇动碗,这样能快速均匀地裹上淀粉。
3、如果想裹厚一些面糊,可以先沾上蛋黄液再裹面糊。
2、裹面糊的方法:可以先把生粉放在碗里,然后把排骨放入碗,拿起碗来左右摇动碗,这样能快速均匀地裹上淀粉。
3、如果想裹厚一些面糊,可以先沾上蛋黄液再裹面糊。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 主材备好。
- 2. 排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水,中途要翻翻身。
- 3. 将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,中途必须翻翻身。
- 4. 用清水冲洗净排骨,再用厨房纸吸干水份,将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟。
- 5. 洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好。
- 6. 将排骨依次均匀裹上生粉。
- 7. 干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。
- 8. 再用中高温热油复炸一次,然后沥净油份盛入碗中。
- 9. 炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾。
- 10. 倒入炸好的排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
- 11. 倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可