主料:
- 猪蹄适量
辅料:
步骤:
- 1. 首先要选猪前蹄,将猪蹄用火烧去毛,然后用清水略为浸泡并刮洗干净,最后把猪蹄剁成块状。
- 2. 把猪蹄冷水放入锅中,大火烧开加白酒煮出血末。
- 3. 猪蹄捞出用热水把血末洗清干净。
- 4. 把泡姜、泡椒切好,另准备葱结、老姜、大料、三奈、香叶。
- 5. 热锅倒入菜籽油,油热放入花椒粒、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、白糖、香料、郫县豆瓣,小火炒出红油。
- 6. 然后倒入猪蹄、葱结。
- 7. 翻炒均匀,加入两勺白酒、一勺胡椒面大火炒出香味。
- 8. 加入开水没过猪蹄,大火烧开。
- 9. 烧开后倒入砂锅中,小火慢炖。
- 10. 小火煲至两个小时左右。
- 11. 捞出猪蹄至小砂锅中,过滤汤汁。(小砂锅提前用开水烫过)
- 12. 撒上葱花,一碗香、辣、软糯、入口即化的猪蹄就可以开吃啦!
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