①馒头最好是冷的才比较容易搓成末
②拌馅时最好用葱姜水,如果直接加葱末到肉馅中,丸子中的葱末在炸制过程中比较容易焦糊变成黑点,丸子就会不美观了。
②拌馅时最好用葱姜水,如果直接加葱末到肉馅中,丸子中的葱末在炸制过程中比较容易焦糊变成黑点,丸子就会不美观了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将馒头去皮后掰碎,用手搓成末备用
- 2.将葱姜切碎后用配料中的水浸泡成葱姜水,过滤后使用
- 3.新鲜的猪绞肉中加入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、鸡粉
- 4.再分次加入葱姜水
- 5.开始顺着同一方向搅打,中途再陆续加入葱姜水
- 6.加入一汤匙玉米淀粉,继续搅拌到上劲儿
- 7.加入搓碎的馒头末
- 8.搅打均匀后静置20分钟
- 9.锅中倒入油,烧至六成热时,用手将肉馅挤成丸子,下入油锅中
- 10.中火炸制
- 11.待丸子变浅金黄色后,捞出,让油温重新升高
- 12.将丸子复炸一遍,到表面酥脆即可捞出