卤菜,根据不同的材质和特性,须先要进行前期处理,然后再采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等,卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等。我这个简易版卤水鸭翅膀,作法就是其中用的煮。
主料:
- 鸭翅膀400克
辅料:
步骤:
- 1. 将鸭翅膀收拾干净,入锅,加水煮沸;
- 2. 5分钟后,捞起,过冷河(冷水清洗);
- 3. 下油锅,爆香蒜蓉和姜片,倒进鸭翅膀,煎至两边金黄色;
- 4. 入水,加入各卤水料,水要没过鸭翅膀,加盖,闷煮;(冰糖暂时不放)
- 5. 差不多收汁时加入冰糖,再煮至收汁。这时候的汁有点粘稠;
- 6. 将酱汁过滤;
- 7. 把过滤的酱汁浇在成品上。
- 8. 成品图