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家常早餐——菜饼（菜合）做法

keclwl发布于2014-05-26 11:37:04

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1.发面时要根据环境温度和酵母的使用量来掌握饧发的时间。

2.发面时要滴一点食用油，可以使发好的面团更光滑口感也更细嫩。

3.做饼坯的时候动作一定要轻，否则容易造成漏馅等品相不佳的情况。

4.馅心的材料选用可以根据自己的喜好和口味来调整，如果手头现成有红烧肉的话也是不错的选择。

主料：

面粉约500克
温水约280克
酵母约2克
食用油约5克

辅料：

洋葱适量
芥菜适量
食用油约250克（实耗约20克）
味精约2克
油泼辣椒约5克

步骤：

1. 和面盆中放少许温水，以40摄氏度为宜。
2. 放入适量酵母。
3. 加一点食用油在里面。
4. 放入面粉。
5. 揉成面团。
6. 加盖饧发8小时。
7. 发至三倍左右，切开呈蜂窝状。
8. 反复揉匀继续饧放片刻。
9. 准备洋葱，剥好洗净。
10. 用刀去头后剁碎盛入容器中。
11. 准备芥菜，洗净去根。
12. 先切成薄片。
13. 然后切成细丝。
14. 放入盛洋葱的容器中。
15. 加适量的味精和油泼辣椒调味，制成馅心。
16. 准备案板，滴一点食用油在上面。
17. 从面团摘下一个小剂团成圆形。
18. 用手按压。
19. 直到按成中间厚边缘薄的圆片状。
20. 包入馅心成包子形。
21. 用手稍微按压成饼。
22. 再用擀杖轻轻擀薄。
23. 炒锅烧热添入食用油。
24. 待油温上升至5成热时下入菜饼坯。
25. 底部煎至金黄色时翻面。
26. 煎至两面金黄出锅装盘即可。

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