1、 派皮可一次性多做些,冷藏可存放一个星期,冰冻可存数月,随用随取。
2、 在交织网状时一定要注意小长条的正面和侧面方向,光面朝上。
3、 鲜果切开会出汁,加糖后果汁释放很快,如直接填入会影响派的成型,我这采用了先加糖腌渍,把果汁沥出后再加玉米粉的方法,让芒果馅更浓稠。
2、 在交织网状时一定要注意小长条的正面和侧面方向,光面朝上。
3、 鲜果切开会出汁,加糖后果汁释放很快,如直接填入会影响派的成型,我这采用了先加糖腌渍,把果汁沥出后再加玉米粉的方法,让芒果馅更浓稠。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.芒果洗净后横切出两片厚厚的果肉,再改刀成果肉丁
- 2. 果肉装入容器中,撒入白糖,腌渍一会,让果汁渗出,并用勺子将果汁沥出
- 3. 筛入适量的玉米粉,用勺子轻轻拌均它,放入冰箱冷藏
- 4.除襄入黄油外的派皮食材按液体、粉、软化黄油先后程序放入面包机里,启用和面功能,约23分钟
- 5.利用和面点时间将将片状黄油擀成厚薄均匀的长方型薄片,擀制过程,黄油稍微软化。用保鲜袋装好,存入冰箱中冷藏至重新变硬
- 6.面团揉成三光后取出,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏松弛20分钟,取松弛好的面团,案板上施一层薄粉防粘。把面团放在案板上,将它擀成厚度约3mm的长方形面片,长度约为黄油片宽度的三倍,比黄油薄片的长度少宽一点
- 7.从冰箱里取出冷藏变硬的黄油薄片,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形薄面片中央
- 8.面片的两端分别往黄油薄片上交叉盖,把黄油包裹在面片里面,把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮里的气泡赶出,避免把气泡留在面片里,手移到另一端时,把另一端也压死,用擀面棍再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形,将长方形面片的两端各向中心折过来
- 9.再把折好的面片往相同的方向对折,完成第一轮的4折,每折一次都要施一层薄粉,四折好的面片,装入保鲜袋里,放入冰箱冷藏松弛20分钟,松弛好的面片从冰箱拿出,重复10~13步骤,应该进行3轮4折
- 10.把三轮四折完成的面片擀开成厚约3mm的长方形,千层酥皮完成啦
- 11.擀成3mm厚的千层酥皮切出两个11*16cm的长方形,长方形面片直接放在烤盘上,并在它的边缘刷一层全蛋液
- 12.把再切出4条宽约1cm,长11cm的长条,和4条宽约1cm,长约14cm的长条
- 13.长11cm的长条,和长约14cm的长条分别贴在边长相等的面片上,完成派底的制作
- 14.在派底中间填入芒果馅
- 15.把剩余的千层酥擀成0.15cm薄,切出20条宽约1cm的长条,将这些长条在派上交织成网状,并将多余的边角剪掉
- 16.用全蛋液把长条和派粘和在一起,并在长条上刷一层全蛋液
- 17.所有程序完成后,让它松弛20分钟
- 18.放入预热好的烤箱,中层,200度,30分钟