1、五花肉一定要煸炒至干香，否则口感差，且不易上色。但不要煸炒太过，否则就成油渣了。
2、青蒜放入锅中后，翻炒数下待稍一变软即可出锅，炒久会软塌，就不好吃了。
2、青蒜放入锅中后，翻炒数下待稍一变软即可出锅，炒久会软塌，就不好吃了。
主料：
辅料：
步骤：
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1.将青蒜除去黄稍，杂物。![]()
2.优质的青蒜，是广东人中称之为“肉蒜”的，因蒜的球茎还未开始膨大生长，较合适炒制。![]()
3.先将叶稍从青蒜杆茎中掰开，对齐后，在清水冲洗时，轻轻搓洗，这样可以将叶柄部位的泥沙及杂物冲洗干净。然后将蒜叶切成1.5厘米的小段。![]()
4.将青蒜杆茎斜切成耳状，与蒜叶段分开摆放。![]()
5.将带皮的土猪五花肉放入冰箱冷冻20分钟后取出，将肉与皮分离。![]()
6.将分离皮后的纯五花内切成2毫米均厚的肉片，皮切成小长条。如图所示。![]()
7.小火烧锅，下少许花生油，将小肉皮条下锅内熬油，这样不浪费。![]()
8.然后取出熬油后肉皮，看看出油的情况，如果油量少，酌情加些花生油，开大火，下腩肉，煸炒一会，改中火，继续炒。![]()
9.炒至腩肉呈金黄色，泛出干香味时，开大火，溅入料酒和美极酱油，并迅速翻炒几下。![]()
10.然后下青蒜杆茎部分，翻炒匀。![]()
11.再下蒜叶部分翻炒匀后，加入适量的盐、白糖和鸡精，炒匀，即可出锅。![]()
12.装碟，稍加整理即成。
