煎鱼想要煎得鱼肉不易散我认为有两个关键，一是鱼要先用盐腌一下，这样收紧了鱼肉，煎的时候更好煎香；二是鱼煎好要出名或者翻面最好要等鱼放凉，这样才不容易散肉断骨。使鱼保持整条。