主料:
- 小老鸡1只
辅料:
步骤:
- 1. 小老鸡一只去毛洗净,清除内脏等。
- 2. 盐焗鸡粉2勺入碗中。
- 3. 加入1勺姜黄粉。
- 4. 鹹三蒸酒倒入碗中。调和2、3两种粉,成粘稠的液体状。
- 5. 加入一勺麻油拌匀。
- 6. 里外涂抹于鸡身上。稍加按摩。腌制3小时。
- 7. 鸡翅腋下部分打洞用绳穿好吊起来,挂通风处12小时。
- 8. 待表面风干,再抹一层麻油于鸡身上。
- 9. 海盐1袋
- 10. 锅中炒烫热。
- 11. 炒盐时鸡用锡箔纸包裹严实。
- 12. 一定要包紧,以免海盐接触鸡肉。
- 13. 炒热海盐倒一层在电饭煲锅底。
- 14. 放入包好的鸡。
- 15. 继续倒入海盐,直到鸡完全埋入盐中。
- 16. 盖上锅盖中火焗45分钟,小火焗5分钟,关火焖15分钟。
- 17. 与此同时做酱料。葱、姜、蒜洗净切沫。
- 18. 放入碗中用刀柄捣碎成泥状,加入麻油2勺、橄榄油3勺、盐1茶匙。
- 19. 焗好的鸡倒入大锅中冷却。
- 20. 小心剥掉锡箔纸,注意不要粘上海盐否则鸡肉会很咸。
- 21. 摆入盘中待用。
- 22. 食用时蘸上酱料,真的很香!
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