主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟,血腥水浸出来后需要多次换水;
- 2. 将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试);
- 3. 将炒锅内注少许油,下生姜片中小煸香;
- 4. 下2中排骨翻炒;
- 5. 肉质变色略为收缩时,加小勺白糖翻炒均匀,再加入1勺精盐翻炒,锅内喷少许料酒掂匀锅;
- 6. 将排骨及汤水倒入汤煲内,一次性加足清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,转小火加盖煨煮;
- 7. 将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净),撒上精盐抓匀腌制;
- 8. 腌制约半个钟后,将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分;
- 9. 将冲洗干净的藕块沥干水,倒入7的汤煲内,用勺将排骨及藕块稍加搅匀,再次大火煮开,将翻滚的浮沫撇清,转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火,尝一下味道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌