1.将云耳水发。这是顶级的云耳，俗称“老鼠耳”，跟一般的野生木耳比较，它口感及质感，都是一般木耳所没有的，它呈半透明、近似圆形、颜色及大小规则、采摘时，因有用手拧的动作，故此蒂头极小。

2.准备好红椒及日本小青瓜（这黄瓜肉多、少瓜瓢的），鲮鱼肉馅。

3.将青瓜及红椒斜切成云耳大小相仿的小片。

4.坐锅烧水，水开后，将云耳放入锅内氽水30秒，然后捞起，沥干水备用。

5.将沥干水后云耳用干净的抹巾吸干水分。

6.然后云耳内侧扑上干淀粉。如图所示。

7.将鲮鱼肉馅酿入云耳内，再用指尖处的指腹沾点清水，将肉馅表面抹平。

8.再烧开一锅水，水开后，将酿好的云耳轻轻放入，熄火，让余热将酿云耳烫至8~9分熟。

9.将氽水后的酿云耳小心捞起，备用。

10.用一碗挤入野生芥辣（粒较粗，味没那么冲。）、准备好纯黑芝麻油。

11.芥辣与芝麻油的比例为1：1。

12.再添加少许的美极酱油，鱼露和白糖，调制成一个酱汁。

13.起油锅，油温烧至6分热，下拍蒜，爆香。

14.放入青瓜片，翻炒均匀，约炒至4分熟。

15.再放入红椒件炒匀。

16.然后将酿云耳轻轻放入，兜炒，将步骤11的酱汁淋入，轻轻兜炒至均匀，小心，不要用力翻炒，防止酿云耳肉馅脱离。兜炒匀后，即可出锅。

17.装碟，稍加整理，即成。