适合8寸方模。如果用6寸园模配上纸围边的话,可以做1个6寸,外加两小碗。
主料:
- 6寸海绵蛋糕2片
辅料:
步骤:
- 1.准备工作:6寸海绵蛋糕切成高度1cm,两片,准备咖啡酒液。就是速溶咖啡泡开水后,加入咖啡酒。
- 2.准备意霜:将蛋白加砂糖1,打至软峰
- 3.25g水加砂糖2 微波炉里中火加热,2分钟观察一次,搅拌,大概要4到5分钟,加热到118度之上。用温度计测量适合的118度温度。
- 4.到118度后,将糖液加入到蛋白中,同时继续打发。注意别淋到打蛋器上。
- 5.高速打至硬性发泡的尖峰状态。
- 6.准备马斯卡彭糊:将淡奶油打至6分到7分发。
- 7.分次加入到意式蛋白霜中,搅拌均匀。
- 8.将吉利丁片冰水泡软。
- 9.沥干水分后,微波炉20~30秒,加热融化,之后将一部分打滑的马斯卡彭糊加入到吉利丁液中,搅拌均匀。
- 10.将搅拌均匀的重新倒回马斯卡彭奶酪中。继续搅拌均匀。
- 11.加了吉利丁片的马斯卡彭分次与加了淡奶油的意式蛋白霜混合,搅拌均匀,形成马斯卡彭混合液。
- 12.准备流心部分:将淡奶油打至9分发,加入炼乳,搅拌均匀。之后加入香草精和朗姆酒。
- 13.装配蛋糕:将马斯卡彭溶液倒入裱花袋中。
- 14.蛋糕体刷咖啡酒液。放到底层,在蛋糕的边缘部分转圈挤。流出中间部分
- 15.中间部分加入流心的冰激凌部分。
- 16.这个是蛋糕体结构图。如此放两层蛋糕和两层芝士糊和流心。
- 17.之后,在挤上一整层马斯糊,放上另外一片刷了咖啡液的蛋糕片,继续上述过程。 做好后,冰箱里冷藏4小时。吃前撒可可粉。