1.准备好鲮鱼、茄汁黄豆罐头、姜片和蒜蓉。

2.将鲮鱼除鳞，平刀，从鱼尾切入，紧贴脊骨，剖开，要肚皮相连，去除内脏和肚内黑膜，冲洗干净后，用干净的抹巾吸干水分，备用。如图所示。

3.将炒锅彻底清洗干净，大火，锅温、油温烧至8分热（冒轻烟状态），将鱼肉一面抹上少许盐，然后沿锅边滑入锅内煎制。再在鱼皮一面，撒上少许盐。油要平常炒菜稍多一点。

4.当煎至金黄色时，再翻转另一面进行煎制。

5.将煎好的鲮鱼盛起备用。

6.用尾油将姜片、蒜蓉爆香。

7.再下煎好的鲮鱼，翻炒几下。

8.溅入4汤匙米酒后，将茄汁黄豆倒入，炒匀。

9.加入清水，以没过食材为度。大火煮沸后，盖上锅盖，中火焖煮片刻。

10.当焖煮收汁至一定程度时，先试味，再加入盐、糖和鸡精调味，兜匀。

11.出锅，稍加整理即成。