Tips:
*因为这次用的是国外进口的未经漂白的面粉,所以面团看上去颜色带自然的小麦色哦,并没有加鸡蛋什么的。
*天冷的时候(气温低于20度)配方中的猪油可用色拉油代替,天冷时猪油会变硬,很容易破酥。
*油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
*擀卷的长度越长,层次越多。
*油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。
*各人烤箱温度有差别,烘烤时间依个人烤箱而定。
*最后月饼上盖的红印,是用进口的食用红色素,用圆形钢模和筷子头印出来的。
*因为这次用的是国外进口的未经漂白的面粉,所以面团看上去颜色带自然的小麦色哦,并没有加鸡蛋什么的。
*天冷的时候(气温低于20度)配方中的猪油可用色拉油代替,天冷时猪油会变硬,很容易破酥。
*油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
*擀卷的长度越长,层次越多。
*油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。
*各人烤箱温度有差别,烘烤时间依个人烤箱而定。
*最后月饼上盖的红印,是用进口的食用红色素,用圆形钢模和筷子头印出来的。
主料:
辅料:
步骤:
- 3. 苏式月饼:油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 4. 将油酥中的材料混合成团。
- 5. 松弛好的油皮和油酥均匀分成5等分,分别滚圆。
- 6. 将油皮压扁,上面放一份油酥。
- 7. 包裹好,并收紧口。
- 8. 收口朝上,压扁,擀开成牛舌状。
- 9. 自上而下卷起。
- 11. 将卷好的酥皮再次擀开。
- 12. 自上而下卷起,大拇指压住卷卷收口的中心,将四边向里收拢成圆形。
- 13. 用手掌压扁面团,再擀开成圆形薄片。
- 14. 光滑的一面朝向手掌,包入莲蓉肉松馅,收紧口,盖上红印。
- 15. 放不粘烤盘中,烤箱预热175度烤20-25分钟左觸
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