1、做照烧汁时,酱油放的份量要防止颜色过浓。
2、切肉片时,不要用面包刀切,因为这种刀身较窄,在切的过程容易晃动不能切出平滑的肉面。
2、切肉片时,不要用面包刀切,因为这种刀身较窄,在切的过程容易晃动不能切出平滑的肉面。
主料:
- 肩胛肉250g
辅料:
步骤:
- 1.选肉:俺用的是一年养成的黑毛土猪肩胛肉,买回来的肉块不用清洗,因为,宰后的猪肉会分泌出一些蛋白质汁液,形成一层保护膜,起到保护肉块鲜度的作用,只要用干净的抹巾擦干净肉面上的血污就行了。放入冷藏室内冷冻至肉块表面有冰晶释出,这时肉块处于0度而未结冰状态。
- 2.制作猪扒用的肉片是有一定厚度要求的:将肉块横着肉纹,切成1~1.5厘米厚度均一的肉片。这个厚度,约是一个中指的宽度。过薄,制作猪扒时,不能封住肉汁水分,让菜品干涩,口感粗糙;过厚,则不易熟透,造成外焦里生。肉片的厚薄一定要均匀,要不,做出来的猪扒各处成熟度不一,也会影响菜品的质量。
- 3.选好肉块,先将肉块放在冰箱保鲜格上解冻1夜。一般情况下,不要在室温解冻,以免影响肉质。
- 4.准备好美极酱油、麦芽糖和日本清酒。找不到清酒,最好用糯米甜酒加少许白醋调制,口感有点儿酸味即可,最不济的,就用广东米酒,加白醋来调配。
- 5.取一调味碗,在碗内倒入麦芽糖、美极酱油各1汤匙。
- 6.再倒入清酒150克(约3两),用匙搅拌均匀,调制成一碗“私家照烧汁”。其实,还要加入芡汁煮沸后,过滤才成的,自己吃时,就不那么讲究。
- 7.将洋葱纵切成片,再掰开成洋葱粗丝,备用。
- 8.将解冻后的肉块用干净的抹巾包裹好,用手轻轻地挤压一遍,把肉块表面的水分吸干。
- 9.然后,撒上适量的盐和黑胡椒粒。注意,照烧汁因有酱油成分,在撒盐时要控制好份量。用手指腹将撒上的黑胡椒粒及盐涂抹均匀。
- 10.用平底煎锅,大火,烧至8分热(也就用手掌面向下,高度为锅边高度,感觉到热的程度。)时,下适量的花生油,份量为平底锅内有一层油膜即可。
- 11.当油有少许轻烟飘起时,拿着肉块,滑入,平铺在煎锅内。
- 12.为保持菜品漂亮,一面煎4分金黄,另一面则煎至6分金黄色,煎制时间约1~2分钟,这样可以让成品最漂亮的一面呈现在成品之中。
- 13.煎到需要的成色时,将步骤6调好的照烧汁倒入。
- 14.将煎锅略微倾斜,用匙将照烧汁浇在肉块的另一面,使肉块表面都均匀沾上酱汁。如图所示。
- 15.当照烧汁收汁至浓稠时,试汁味,合适后关火。
- 16.将步骤7准备好的洋葱丝摆入碟内,各位豆亲要发挥自己的想像力,努力比俺摆得更好!
- 17.用筷将肉块夹起,半压在洋葱丝上,再用匙将煎锅内的照烧汁勺起,滴淋在洋葱丝和肉块上,各位有艺术细胞的豆亲可想像出自己菜品的造型,一定会做得比这更加漂亮的照烧汁猪扒来。
- 18.这是咱“试菜”时的幸福生活,只有自己吃过,做过,是好吃、易做的菜,咱才敢向豆亲们“显摆”啊!