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难度: 配菜(中级)

主料

黄腊肉250克 蒜苗300克

辅料

 
红辣椒2个 朝天椒3个
紫蒜瓣3个 生姜一小块
花椒油适量 少放些,因腊肉有盐了
料酒适量

蒜苗炒腊肉的做法步骤

1. 先把黄腊肉、蒜苗、红辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干净。

2. 刀工:将黄腊肉切成片,香蒜籽切成片,蒜苗切成段,红辣椒切成细条,生姜切丝。(腊肉要半肥半瘦的,这样容易出油,更香)

3. 先烧上少量的油,再将肥腊肉放入锅内炸出油,再放入瘦的腊肉,滴上料洒,稍炒一下,把油稍沥干装盘。(腊肉本身有盐,所以要与蒜苗分开炒)

4. 将香蒜籽/生姜丝/朝天椒一并置入锅内煎片刻,闻到飘香后,放入蒜苗,再放入微量的盐(因为腊肉偏咸,随后腊肉的盐将会渗透一些到蒜苗里)然后放红辣椒拌几下,将盐拌匀,即可置入刚才装盘的腊肉

5. 把炒好的腊肉放进去,翻炒3分钟左右后先装盘。

6. 再把切好的蒜苗放入锅内炒,直到炒熟为止。

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