咸鸡一定要多浸泡，最好中间换几次水，使其去掉一些咸味。我是浸泡一夜，早上又换了几次水。
河蚌一定要把肉质拍松，这样烧出来的河蚌口感好。
盐可以不用再加，咸鸡已经有咸味。