免揉家常法棍 (无需揉面)做法

lphuiyi发布于2014-04-27 15:28:17

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1. 为了让法棍有足够的筋度,千万不能揉面,主要靠长时间发酵和3次折叠来完成它恰到好处的筋度,另外揉面过程中的氧化作用会破坏面粉中产生风味的分子,所以揉得越多,味道越差哦~

2.发酵最理想温度是23-25度之间。

3.开始烤法棍,一定要放些冰块在里面,它会使法棍的外皮更加香脆。

4.不要烤完马上切法棍,这样很容易散发掉法棍里面的风味,最好放凉等到法棍变成室温的时候再切开哦~。

5.法棍很容易干掉,所以保管的时候最好用保鲜膜或塑料袋包好,上面再裹一层抹布。

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