1.肉一定要提前焯水，否则，无论后来怎么撇，浮沫总浮不清。焯水过后要在水龙头上冲洗去浮沫血水，这样肉腥味能去除得更干净。
2.水要一次性加足，因为几个小时煮下来，汤会浓缩许多，中途加水会影响口味。大火煮开后一定要用小火文，这样才能煮出美味的汤。
3.煮汤盐要最后放，过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。我一般在起锅前放盐，不放味精，我觉得放了味精就不是原汁原味了。