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  南极冰鱼的身体细长,头比较大,外形是绅士般的黑白两色相间,鱼骨鱼刺呈半透明。冰鱼肉雪白紧实,肉质像虾肉一样鲜美,细致又富有弹性。据网上资料称...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

南极冰鱼750g

辅料

 
食用油适量 适量
酱油适量 适量
自制米酒适量 适量
大料少许 郫县豆瓣少许
适量 适量

红烧南极冰鱼的做法步骤

1.南极冰鱼化冻去鳞,从鱼鳃处下手,去鳃、去内脏、去黑色的腹膜

2.洗净控干水备用

3.将鱼的外表皮拍一层干面粉

4.炒锅加热后倒入适量食用油,油热后将裹好面粉的鱼入锅煎

5.煎至两面金黄

6.酱油、醋、郫县豆瓣、自制米酒倒入碗中调汁,葱姜蒜准备

7.调好的汁淋在鱼上,立即盖上锅盖闷片刻。葱姜蒜撒在上面

8.撒适量精盐,加入适量水盖上锅盖,开锅后中小火15分钟左右至收汁

9.鲜香美味的南极冰鱼就烧好了

小贴士

1、南极冰鱼的内脏去除从鱼鳃处下手,用手将鱼鳃摘去,从喉咙这里掏出内脏可以保持鱼的外形完整。南极冰鱼的内脏东西很少,无需开膛破肚。
2、冰冻生的南极冰鱼较一般鱼腥味重,内脏去除后黑色的腹膜也要清除洗净。
3、煎前拍层干面粉可有效保持外皮完整。

©本菜谱的做法由 5kiia8h 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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