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汤种火腿奶酪面包做法

lsdxm发布于2014-04-18 11:51:42

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1. 汤种加热的时候一定要小火，开始粘稠的时候要特别仔细观察，因为容易糊锅底。
2. 此配方汤种可够两次使用，没使用完的用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏，可保持3－4天。
3. 由于每种面粉的吸水性不同，放入主面团的豆浆80克先放入50克，剩下的酌情倒入。
4. 步骤12的刀口尽量划的深一点，这样二次发酵后可以摊开，容易放火腿芝士。

主料：

高筋面粉350g
牛奶250g
豆浆80g

辅料：

盐1g
鸡蛋1个
色拉油30g
细砂糖20g
干酵母4g

步骤：

1.先做牛奶汤种。牛奶250克高筋面粉50克混合后搅拌均匀。
2.小火慢慢加热，加热的过程中，一直搅拌。等到渐渐黏稠出现漩涡状的时候，关火。
3.汤种取100克，和除了色拉油外的所有材料放入面包机里（豆浆留30克备用，如果面团过干再放入），用和面程序揉20分钟，然后加入色拉油再揉20分钟。
4.面团撑起薄膜，破口处呈锯齿状。
5.反扣上一个不锈钢盘，放在室温下进行第一次发酵，时间为1个小时到1个半小时左右。
6.面团发至2倍大，手指蘸面粉戳下去，小洞口圆滑，不回缩。第一次发酵结束。
7.压扁排气。
8.平均分成八个，滚圆后，盖上保鲜膜在室温下15分钟。
9.取出一个面团，压面，擀成椭圆形。
10.两边对折后，整形为橄榄球状。
11.放入烤盘。
12.用锋利的美工刀在面团上切一刀。然后进行第二次发酵。
13.发酵好之后，放上火腿片，马苏里拉奶酪丝，撒上些许干芹做装饰。
14.放入预热180度的烤箱烤18-20分钟。
15.出炉后，放在烤网上晾凉即可。

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