1.用米酒浸泡鸡肉,即可去腥也可增加酒香,柠檬汁也有很好的去腥作用,可依据个人喜好选择;
2.本菜需较长时间焖煮,应选用肉质松软的三黄鸡或肉鸡,土鸡肉质紧实、脂肪少,长时间焖煮后鸡肉容易收缩、发硬,因此本菜不适用。
2.本菜需较长时间焖煮,应选用肉质松软的三黄鸡或肉鸡,土鸡肉质紧实、脂肪少,长时间焖煮后鸡肉容易收缩、发硬,因此本菜不适用。
主料:
- 嫩鸡约1200g
辅料:
步骤:
- 1. 嫩鸡洗净,切除鸡头、翅尖、爪尖和鸡尖(尾部),斩成2~3cm宽的块;
- 2. 加入5大匙(75mL)米酒用手抓匀(可用绍兴花雕酒、料酒替代),腌制20分钟去腥,沥干、待用;
- 3. 大葱洗净留葱白,切成抹刀片;生姜去皮、切成片;马铃薯淀粉加入2大匙(30mL)水搅拌均匀;
- 4. 炒锅加色拉油烧至六成热,放入鸡块爆炒2分钟至断生、出油,盛出待用;
- 5. 炒锅再加少许色拉油,中火烧至四成热,放入红糟酱和白砂糖炒至糖熔化:
- 6. 转大火,倒入鸡块、葱片和姜片快速翻炒均匀,使鸡块上色;
- 7. 再加入高汤、3大匙(45mL)米酒和食盐烧开,盖上锅盖转小火焖煮,注意勤翻动避免糊锅;
- 8. 收汁到浓稠,用水淀粉勾芡即可出锅;
- 9. 最后将洗净的九层塔放在鸡块中间即成。