1. 眉豆比较难熟,要提前洗净用清水泡上,下锅时可以把豆和浸泡的水一同倒入锅中。
2. 煲汤时是在冷水下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。
2. 煲汤时是在冷水下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.把眉豆和鱿鱼须提前浸泡。
- 2.猪骨洗净,备好青萝卜和生姜。
- 3.把鱿鱼须上的眼睛和黑膜去除,并清理干净。
- 4.处理干净的鱿鱼须切段;青萝卜去皮切滚刀块,生姜切片。
- 5.把猪骨冷水起锅,加入姜片焯去血水。
- 6.猪骨冲洗干净加入砂锅中。
- 7.眉豆连水一起倒入锅中。
- 8.加入青萝卜,鱿鱼须,生姜。
- 9.一次性加足清水,滴入几滴白醋,大火烧开后转小火煲2.5小时。
- 10.最后加入盐调味即可。