1 面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。
2 最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。
主料：
- 面粉300克
辅料：
步骤：
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1. 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）![]()
2. 将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）![]()
3. 分好的剂子抹上油加盖醒2小时![]()
4. 油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。![]()
5. 醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。![]()
6. 用擀面仗在中间压个印子。![]()
7. 手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）![]()
8. 煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。![]()
9. 稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。![]()
10. 准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。![]()
11. 蒜、葱切末。![]()
12. 炒锅中放油，油烧到8成热。![]()
13. 面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。![]()
14. 将热好的油泼在上面，搅拌均匀。
