1.选择新鲜的鸡蛋，我一般用的鸡蛋一个约60克，用之前最好先冷藏一天。
2.分蛋时，蛋黄、蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄。
3.蛋白必须打发到干性状态，即打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。
4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法，不可以画圈避免消泡。
5.烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的。
6.烤好后必须立即倒扣，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌。
主料：
辅料：
- 柠檬汁几滴
步骤：
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1. 原料如图。![]()
2. 将蛋黄、蛋白分离，分别入两个无水无油干净的盆里。![]()
3. 蛋黄里加入10克细砂糖，打匀，然后边搅拌边加入25g玉米油，再边搅拌边加入25g牛奶。![]()
4. 筛入50g低粉，用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。![]()
5. 蛋白液里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。![]()
6. 打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。![]()
7. 继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆时蛋白不滑动）。![]()
8. 挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌至完全均匀，注意不能画圈以免消泡。![]()
9. 然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。![]()
10. 将面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡；送入预热好的烤箱，放下层，上下火，150度，55分钟。
