面团二次发酵完成以后凉水上锅蒸,水开以后再大火足汽蒸8到10分钟就好了,如果是不锈钢锅,用中火蒸,时间适当延长一点,这样蒸出来的馒头表面就很光滑漂亮了
主料:
辅料:
步骤:
- 1.艾叶捡去杂质,清洗干净
- 2.在锅里加适量水,加上艾叶煮开,加入少许食用小苏打去其苦味
- 3.把煮熟的艾叶捞出,用料理机打成泥备用
- 4.在艾草汁里加入适量面粉
- 5.再加入白糖,酵母粉
- 6.最后把艾叶汁跟面粉揉成光滑的面团,盖上湿布醒发至1.5倍大,除了艾叶面团,我们还要用清水和一份相同份量的白色面团,面粉和水的比例一般是2:1,你可以秤一下艾叶面团,再换算成另外一份白面团要用的份量,两份面团都需要加酵母粉发酵
- 7.面团发酵完成以后分别擀成长方形的面皮
- 8.把两片面皮叠在一起,再稍微擀压几次,让它们连在一起
- 9.把面片从外面往中间卷,卷个三圈就差不多了
- 10.另一头也卷过去,然后稍微调整一下,要两个一样大,调整好以后切开
- 11.把馒头胚两头空的地方切下来,另有用处
- 12.切下的馒头胚放进铺了油纸的笼屉里进行二次发酵,发到原来的1.5倍大即可
- 13.剩下的边角料压扁以后擀成圆片
- 14.圆片里包入自己喜欢的馅料,我用的是黑芝麻粉
- 15.把馅料包好以后收口,放入笼屉进行二次发酵至原来的1.5倍大
- 16.面团二次发酵完成以后凉水上锅蒸,水开以后再大火足汽蒸8到10分钟就好了,如果是不锈钢锅,用中火蒸,时间适当延长一点,这样蒸出来的馒头表面就很光滑漂亮了