1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，温度不宜过高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油腻，可以用水代替油。
2、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道。
3、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加。
2、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道。
3、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加。
主料：
- 五花肉1500g
辅料：
步骤：
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1.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。![]()
2.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。![]()
3.放入适量的花椒。![]()
4.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。![]()
5.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。![]()
6.热锅上油，放入白糖。![]()
7.小火，将糖熬化，起小泡。![]()
8.倒入五花肉，翻炒均匀。![]()
9.加入姜片、葱段。![]()
10.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。![]()
11.倒入老抽。![]()
12.翻炒至肉块均匀上色。![]()
13.倒入适量的热水。![]()
14.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。![]()
15.加盐调味，大火收汁，即可出锅。
