买茄子应选择外皮有光泽者佳，花蒂生长处仍新，茄子摸上去有弹性，且稍具重量者为佳。果形要均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。