1. 毛笋个太大口感就老而涩,应选鲜嫩个小的笋。
2. 咸肉和毛笋都要焯水,咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味,避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸,并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。
3. 整个汤我没有放盐和鸡精之类,咸肉的咸味足够支撑整个汤,鲜味也足够了。当然,放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。
2. 咸肉和毛笋都要焯水,咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味,避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸,并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。
3. 整个汤我没有放盐和鸡精之类,咸肉的咸味足够支撑整个汤,鲜味也足够了。当然,放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 咸肉洗净。毛笋剥壳。
- 2. 洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片。
- 3. 入开水锅中焯水后捞出。
- 4. 锅中放入足量冷水,放入焯过水的咸肉,煮开后撇去浮末,加料酒、姜片和葱结,转小火炖半小时。
- 5. 炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块,入开水锅中焯水后捞出。
- 6. 汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖。
- 7. 再小火炖45分钟左右。
- 8. 撒葱花即可出锅
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