1. 琵琶腿切块儿洗净沥水，加葱段、姜片、八角、野山椒、胡椒粉、料酒抓匀腌渍

2. 土豆切块

3. 干笋发泡丁

4. 整蒜粒、葱段、姜丝、干红椒、胡萝卜块儿

5. 豆豉切碎碾匀，少许米醋生抽调匀

6. 注底油，蒜粒爆香

7. 加葱、姜炒香

8. 加干红椒炒香

9. 调好的豆豉汁儿倒入锅中炒香，一直超出红油

10. 腌好的鸡块儿放入锅中翻炒，一分钟后加入白糖一勺、啤酒一听继续翻炒

11. 鸡肉上色收缩后加入适量开水大火烧开后盖上锅盖转小火慢炖8--10分钟

12. 加入笋丝、土豆块儿、胡萝卜块儿翻匀，继续炖5分钟

13. 取大碗盛菜，锅内留少许汤汁儿，加一勺蚝油，水淀粉勾薄芡，淋入碗中，撒上香菜段。ok

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