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难度: 配菜(中级) 时间: 10-30分钟

主料

洋葱半个两只

辅料

 
香菜一小把适量 杭椒适量
带鱼切段适量 大蒜适量
麻椒适量 适量
小红辣椒适量 适量

椒香牛蛙煲的做法步骤

1. 牛蛙让摊主清理干净,洗净切小块。洋葱切小块,香菜切段。

2. 小红辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。

3. 锅子烧热后,放油,小火爆香麻椒后捞出扔掉。

4. 倒入青红椒圈、大蒜和姜,转中火煸香。

5. . 倒入洋葱丁,反复煸炒出香味。

6. 倒入牛蛙,反复煸炒两分钟

7. 加入一汤匙料酒。

8. 加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐,翻炒均匀。

9. 盖上盖子,转小火焖5分钟。(我这里用的珐琅锅,锁水功能好 ,所以不需要加水。如果用普通锅子,这步要稍微加点水焖)。

10. 打开盖子,撒入香菜,炒匀出箌

小贴士

1. 麻椒,菜场有售,颜色为暗绿色,如果买不到,可用花椒代替。炒香后捞出扔掉,否则不小心吃到嘴里,那味道会让你跳脚的。

2. 牛蛙的皮烧熟后糯糯的,挺好吃的,所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下,再切块。当然如果不喜欢的,可以让摊主帮忙把皮剥掉。

3. 牛蛙煮的时候一定记得要煮熟煮透再食用。牛蛙炒熟了易碎,所以牛蛙块不要切的太小。

4. 普通锅子记得加点水焖,否则会烧干的。时间不宜过长,否则牛蛙就不嫩了。

©本菜谱的做法由 简 简简 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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