正宗辣椒红油做法

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罗里吧嗦:
1. 别说快餐式热油激辣椒粉的油泼辣子是红油,没有长时间熬制历练的所谓“红油”太儿戏了
2. 辣椒好,油才好!辣椒要选色泽油润红亮,皮厚籽多的,籽比皮辣,你懂的
3. 油,菜籽油,未精炼过的上等菜籽油!用上等菜籽油炼出红油,油色呈深红色,辣子呈暗黑红色,这是因为菜籽油本色色泽较深的缘故,所以如果你看见红油呈艳红色,辣子呈鲜红色,是不是上等菜籽油做的,炼没炼过,你懂的
4. 合理搭配,才能出好的辣椒红油。朝天椒的红润、二荆条的香浓、泰辣的猛烈,成就辣椒红油的香辣清亮,而且这样的红油辣味是分层次的
5. 各种辣椒成熟时间不一样,要分次分批放入,几分钟很短,但是他决定你的辣椒糊不糊
6. 干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度
7. 熬制时直接清水加入有利于出红,别听信会剧烈反应油花四溅的“传说”,只要油温控制的好,“传说”只不过是传说而已
8. 熬制最佳油温是5成热,估计大约是150——160度,油温低不香,油温高有糊味
9. 熬制时可以看见锅内一个个小泡喷出蒸汽,熬制好的标准是油泡消散再无蒸汽喷出,心蓝熬了近2个小时
10. 熬制好的辣椒红油没有经过浸泡就使用是不对的,辣椒不够油润,味道逊色很多
主料:
辅料:
步骤:
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