1：先热锅不放油煎、炒一下鸭肉，放点料酒爆炒，然后再冲洗干净，这样就可以去除鸭子的异味；
2：南乳和柱候酱都是咸的，所以开始不用放盐，到最后试过不够味再适量放点盐就可以；
3：腐竹用凉水泡软再剪，就不会弄断弄散；如果喜欢香口一点，还可以先炸一下腐竹再泡水；
2：南乳和柱候酱都是咸的，所以开始不用放盐，到最后试过不够味再适量放点盐就可以；
3：腐竹用凉水泡软再剪，就不会弄断弄散；如果喜欢香口一点，还可以先炸一下腐竹再泡水；
主料：
辅料：
- 腌渍料(料酒1大勺、、醋3大勺)2块
- 柱候酱2汤匙
- 五香粉少许
- 料酒1汤匙
- 盐少许
步骤：
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1. 鸡腿斩件，腐竹用冷水泡软后剪成5cm左右的段，生姜去皮拍扁，葱切段，2块红南乳，2汤匙柱候酱，少许五香粉；![]()
2. 烧热锅，不放油，把鸭腿肉放进锅里，爆炒1分钟；![]()
3. 注入1汤匙左右的料酒，翻炒均匀，继续大火煸炒一会；![]()
4. 把鸭肉捞起，用水冲洗沥干，洗干净炒锅，重新热锅，放几滴油，放进姜块爆香，放进鸭肉大火煸炒；![]()
5. 加入调料用的红南乳，柱候酱，五香粉；![]()
6. 洒一点水，把调料与鸭肉充分炒匀；![]()
7. 爆炒透的鸭肉，加入泡着的腐竹和泡腐竹的水，把水的分量加到没过材料；![]()
8. 大火煮开后，转中小火焖煮30分钟，加入葱段；![]()
9. 大火收汁，把酱汁收至差不多时，试味，如果不够咸的可以放点盐调味
