炒郫县辣酱的时候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。
青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 茄子洗干净。
- 2. 削掉外皮。
- 3. 把茄子切成自己想要的形状。
- 4. 在茄子上撒上一勺盐。
- 5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。
- 6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
- 7. 用手将渗出的水份挤出。
- 8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
- 9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。
- 10. 将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。
- 11. 将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。
- 12. 拍几瓣蒜,切成末。
- 13. 青椒切块。
- 14. 起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
- 15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。
- 16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。
- 17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
- 18. 临出锅前放入蒜末