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  凤梨酥——驰名中外的台式小酥点。自己在家做,却也不是什么难事,关键胜在真材实料,安全放心——我会使用很多的菠萝果肉和冬瓜搭配熬煮馅料,不会有...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

菠萝果肉600g 冬瓜1000g
鲜榨柠檬汁半个量 1/2小勺
黄冰糖200g 麦芽糖100g

辅料

 
无盐黄油150g 低筋面粉300g
鸡蛋1/2个 糖粉50g
奶粉25g 小苏打1/2小勺
牛奶25g

台式凤梨酥的做法步骤

1.  菠萝取果肉切成小丁;

2.  冬瓜去皮、瓤,切成小丁;

3.  将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥;

4.  果泥入锅,加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖;

5.  先大火熬煮至略粘稠,再转小火,边煮边搅拌至成馅:全干,不流动的状态。冷却后备用。

6.  在软化至室温的无盐黄油中,加入糖粉拌匀;

7.  用打蛋器打至膨松顺滑;

8.  分次加入打散的鸡蛋,每次都要打发均匀后再加下一次;

9.  鸡蛋加完后,分次加入牛奶,同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后,再加下一次;

10.  打发结束后,黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色,打蛋器划过留下羽毛状的纹路;

11.  一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉;

12.  下手,抓捏成均匀的面团;

13.  凤梨酥模刷上一层融化的黄油(分量外),放在烤盘上备用;

14.  、根据模具的大小确定凤梨酥的重量(凤梨酥模大概是40g一个;饼干模我用了30g,有点儿大,可以在小一些),按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验:2:3的比例皮薄馅大,是个标准,但是不好操作;3:2的比例,皮厚馅少,适合喜欢吃皮的人;我喜欢的比例是1:1,皮馅相当,容易操作,而且适合我家的口味)

15.  将面皮拍圆,放上馅心;

16.  右手按住馅心,左手将面皮均匀推在馅心上;

17.  用虎口收紧收口;

18.  收口朝上,放进模具,并轻轻压平;

19.  大概占据模具2/3的样子(这个面皮的膨松性非常好,烤好后会膨胀),饼胚朝向烤盘的一面是正面,会非常平整;

20.  如果模具不够或根本没有模具,可以将饼胚收口朝上,用平铲拍平,烤出来卖相不好,味道一样;

21.  如果剩下馅料,没问题,当果酱吃了就是;一般会剩下面皮,扔一把葡萄干或其他什么干果,抓匀拍扁,烤成饼干,味道一流;

22.  最后,烤箱预热150度,放进饼胚,烘烤18到20分钟,看到表面微微发黄,就可以了!

©本菜谱的做法由 niwsgmt 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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