1. 水煮肉片垫底的菜可以随意搭配, 但要提前先准备好, 特别是加入了粉条, 一定要先用冷水提前泡好;
2. 熬制红汤特别重要, 先要将姜片, 蒜瓣, 香菜和大葱用油煸炒出香味, 再加入郫县豆瓣煸炒,直到煸炒出红油,再加入适量的水, 将汤汁熬煮几分钟,让它香味充分融化到汤汁中; 再将其中的渣沥干净, 加入盐,胡椒等调味,这样煮菜的汤汁就准备好了;
3. 分别将准备好的蔬菜下入煮熟, 垫入碗中, 最后加入提前腌制的肉片, 由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉,比较黏,所以要一片片下入最后; 如果一次性下入,记得要搅拌开; 肉片不要煮的时间太长, 要保持肉片的鲜嫩;
4. 最后要注意将所有的材料煮好放入碗中, 再加入适量的汤汁,肉片上撒上些辣椒粉和大葱,用干辣椒和花椒爆香的热油; 将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入, 用热油呛一下味道更香。
2. 熬制红汤特别重要, 先要将姜片, 蒜瓣, 香菜和大葱用油煸炒出香味, 再加入郫县豆瓣煸炒,直到煸炒出红油,再加入适量的水, 将汤汁熬煮几分钟,让它香味充分融化到汤汁中; 再将其中的渣沥干净, 加入盐,胡椒等调味,这样煮菜的汤汁就准备好了;
3. 分别将准备好的蔬菜下入煮熟, 垫入碗中, 最后加入提前腌制的肉片, 由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉,比较黏,所以要一片片下入最后; 如果一次性下入,记得要搅拌开; 肉片不要煮的时间太长, 要保持肉片的鲜嫩;
4. 最后要注意将所有的材料煮好放入碗中, 再加入适量的汤汁,肉片上撒上些辣椒粉和大葱,用干辣椒和花椒爆香的热油; 将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入, 用热油呛一下味道更香。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将肉片切好, 香菜, 姜片, 大葱段,蒜瓣准备好, 还有郫县豆瓣, 干辣椒丝和花椒;
- 2. 在肉片中加入适量的盐,料酒,生粉和生抽等调味料;
- 3. 搅拌均匀后腌制备用;
- 4. 在锅中加入适量的油, 加入香菜, 姜片, 蒜瓣和大葱等爆香;
- 5. 炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒;
- 6. 煸炒出红油后, 再加入适量的水煮上五分钟,
- 7. 再将其中的混合物沥出;
- 8. 再加入盐,花椒等将汤汁调味;
- 9. 下入豆芽, 稍微煮一下, 捞出垫入碗底;
- 10. 再加入泡好的土豆粉, 煮好后捞出放入碗中;
- 11. 再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入;
- 12. 微微煮好后捞出放在粉条上;
- 13. 将刚才的汤汁层入碗中, 再加入适量的辣椒粉, 再在中间加入大葱段;
- 14. 再起锅,放入适量的油, 加入花椒和干辣椒煸炒;
- 15. 花椒用擀面杖碾碎再放入,将爆香的热油直接倒在大葱上呛;
- 16. 层入碗中;
- 17. 吃时再搅拌均匀即可。
- 18. 来上一小碗