1、关键在于煎鱼如何不糊，锅烧热，用生姜涂一遍，下油在油里放盐，再煎鱼就会好很多。2、红薯粉先跑软，可以节约炖煮的时间。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 按贴士方法下油，待油七成热下冰鲜或冷冻白鲳鱼，保持中火，火不要太小。![]()
2. 煎鱼时不要随意翻动，鱼一面不煎透是不能翻面的，否则鱼皮就掉了。煎几分钟摇动一下锅，如果鱼身随之晃动，说明煎硬了可以翻，鱼翻身再煎一会儿。![]()
3. 鱼翻面煎差不多，加葱姜花椒等料入锅煸出香味，放酱油、少许醋、酒，加水，同时放泡好的粉条，炖二十到三十分钟，粉条熟软，汤快收干时加盐。![]()
4. 汤收干即可出盘，这个汤收得太干了，不要模仿哦：
