诗心片语:
1:因为猪心久炒容易老,所以尽量切得薄而均匀。
2:大火快炒。
3:如果喜欢上色重的话也可以加一点点老抽。
主料:
- 猪心一个
辅料:
步骤:
- 1. 先把猪心清洗干净,剔去筋膜,冷水下锅煮至五六分熟,去掉血水。
- 2. 清洗干净后切成一到两毫米的均匀薄片。因为猪心久炒容易老,所以切的时候要尽量薄而均匀。
- 3. 各种彩椒清洗干净,切成大小适中的小块。
- 4. 姜、蒜切片,香葱斜刀切成段。
- 5. 锅中烧热适量油,下入姜片、蒜片和葱白段煸出香味。
- 6. 大火,倒入猪心。
- 7. 快速翻炒至变色。(对于拿得动的菜我喜欢掂锅,一来不伤不粘过,二来掂锅的菜更清爽)
- 8. 调入一汤勺的料酒。
- 9. 调入约一汤勺的生抽,快速翻炒均匀。
- 10. 下入切好的彩椒
- 11. 下入切好的彩椒。
- 12. 调入盐,翻炒片刻,淋入少许水淀粉勾个薄芡。
- 13. 关火,调入鸡精,加入香葱段,翻炒均匀即可出锅。