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  江湖上流传着这样一个传说,大部分日料店里的烤鳗鱼,都是加工好的半成品,他们根本不会自己烤鳗鱼。第一次听说这个传闻的时候,我感觉自己纯洁的心灵...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

鳗鱼350g 蒜头10瓣

辅料

 
3根 1小块
干辣椒5个 生粉 2茶匙 + 水 2汤匙300ml
生抽1大勺 甜面酱1大勺
老抽几滴 几滴

蒜子烧鳗鱼的做法步骤

1. 解冻好的鳗鱼洗净沥干,切1.5cm厚段待用

2. 蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用

3. 葱切寸段(留一点切葱花装盘用),姜切片

4. 锅里放稍多的油,将蒜头冷油下锅,小火慢慢煎炸6-8分钟左右

5. 至蒜头表面煎炸至金黄后,倒出大部分油,下葱段、姜片和干辣椒大火爆香

6. 拣出蒜头后下鳗鱼,煎至两边变黄,约需5-8分钟,再将蒜头倒回去

7. 下啤酒烧开

8. 下生抽、甜面酱和几滴老抽,中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度,起锅前烹入几滴醋,撒上葱花即縷

小贴士

1. 蒜头一定要小火充分煎黄,火大易焦,冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来,不然煎鱼时蒜头也会烧焦
2. 鳗鱼油脂含量很高,煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来,不然很油腻,蒜头油可以炒其他菜或是凉拌
3. 如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂,可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分,所以不要另外加很多盐
4. 汤汁收得干一点,可以裹在鳗鱼外才香

©本菜谱的做法由 雨后残荷 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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