炸香葱白菜肉丸做法

小手冰凉发布于2014-03-16 11:13:06

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一、大白菜一定要用盐出水并抓干,如果切粒后不抓水,丸子一经加热,菜水流出,丸子很容易散;
二、肉和菜的比例大概为3:2 ,肉多些比较容易成团,但菜也不要太少,否则就不够爽了,肉末就要因着抓干水后菜碎的量而放,实际操作中,肉眼见到肉量比菜末的量多些就可以了;
三、但凡是白菜和猪肉牛肉等配伍做饺子馅、包子馅和肉丸时,最好加少许姜茸,会使鲜味更能发挥出来;
四、煮时不要太大火,太大火容易把肉菜球的菜粒弹出来;
五、因为肉丸子已经煮熟再炸,所以不用担心内里炸不熟,表面炸至金黄色就OK了;
六、丸子里面有菜有肉,但菜的比例较小,最好另炒一个素菜来搭配您的午餐或晚餐。
主料:
辅料:
步骤:
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