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  英文STEAK一词是牛排的统称,常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排):
  1. Fillet Steak(嫩...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 10-30分钟

主料

牛排如:250g 土豆
蘑菇 洋葱
黄油 牛奶

辅料

 
如:盐如:1勺

曼步厨房 - 牛排的做法步骤

1. 首先,煎牛排必备法宝 - 铸铁锅。为什么要用铸铁锅呢?因为它厚重能保存热量,而且加热均匀。用它来煎牛排,有利于形成肉外面那层硬壳,不然用一般平底锅,牛排一放下去温度马上就降下来了。准备材料:风干21天的肉眼排,有机土豆,有机蘑菇,海盐,小洋葱1个,牛奶,浓缩的牛肉酱粉,葱,少许黄油

2. 把铸铁锅放到炉子上,用大火干烧。不要倒油。在牛排的两面各刷一层油。用什么油很有讲究的,因为我们将要用高温烹调,必须用很纯的没有芳香物等杂质的植物油。像橄榄油,黄油这种含有芳香物质的,会在高温下分解,产生非常难吃的味道。我就用纯的葵花籽油。

3. 煎牛排有很多方法,但是要牢记一点:牛排里最重要的味道是牛肉本身的味道。无论你加任何调料,目的都必须是强化牛肉本身的味道,而不是把它掩盖起来。所以,那些用酱油,洋葱,大蒜腌牛排的做法......不说也罢。其实简单的盐就足够了。至于黑胡椒,可以尝试在烤之前撒,也可以边吃边撒。

4. 4

5. 一次放入葱花,少许盐,一小块黄油,半杯牛奶,根据不同口味也可以放洋葱丁,胡椒等等...

6. 等铸铁锅热透了以后直接把牛排放入,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。不要移动牛排,过半分钟左右翻一个面,根据个人口味调节煎牛排的时间长短。

7. 煎牛排的同时可以另起一炒锅将蘑菇与洋葱同炒,不用放调料,待用

8. 事先用微波炉加热盘子,这样热腾腾的食物不会因为接触冰冷的盘子而影响口感,这点尤其重要!装盘,淋上热腾腾的Gravy, 开动!

9. 成品

小贴士

完整图片以及更多美食请见博客:曼步厨房
http://blog.sina.com.cn/u/2612544601

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